Si, que remedio, Feliz Navidad...!!

Controvertidas, alegres, tristes, recordatorias, solitarias, solidarias, generosas, caras... Es un sinfín la de adjetivos que podríamos intentar encajar con estas fiestas navideñas que se acercan, las del 2011 nada mas y nada menos...!! Vividas de forma diferente por cada niño, por cada adulto, por cada anciano... De una forma u otra es una época que aflora sentimientos, positivos o negativos... Tiempo obligado de reflexión del año vivido, tiempo de promesas para el que año que se acerca... Y como no!! Tiempo de banquetes, de generosas comidas, tiempo de dulces, tiempo de meternos en la cocina y preparar los mas exquisitos manjares que tenemos en el recetario para nuestros comensales..!!

Por eso hoy voy a empezar con la receta de Pularda Rellena, fácil, apetitosa y para toda la familia!! No defraudará si nunca la habéis preparado!! Asi que este es el año de cambiar e innovar!!

Pularda Rellena:

Ingredientes:  Para 7 personas

• 1 pularda
• 1 kg. de carne picada de ternera blanca
• 300 g. de tocino de jamón
• 50 g. de trufa con su jugo
• 3 dl. de jerez seco
• 300 g. de boletus
• 3 huevos
• 100 g. de manteca
• 1 cucharada de harina
• Pimienta blanca
• Sal
• 1/2 l. de caldo de ave

Preparación:
Deshuesar la pularda, dejando las patas y las alas sin abrir.Con los huesos hacer un caldo de ave que quede concentrado. Reservar.

En un bol, poner la carne, el tocino, las trufas con su jugo y los boletus. Todo bien picado.

Añadir la mitad del jerez, los 3 huevos, salpimentar, remover bien y rellenar el interior de la pularda con esta mezcla.Bridar la pularda, salpimentarla y untarla con manteca de cerdo.

Colocar en una placa de horno y asar a 190°C, de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.Una vez asada, retirar.Vaciar el contenido de la placa en un cazo, raspándola bien. Añadir al jugo el jerez restante y el caldo.

Reducir a la mitad, pasarlo por un colador fino, rectificar de sal y ligar con fécula de maíz, si hiciera falta.Presentar la pularda en una fuente con la salsa aparte.

Besos y abrazos!!

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Un día duro...!!

Madrugar, trabajar, ir a clase, el gimnasio, la compra, comer fuera, estres... Muchos os sentiréis identificados...!! Llegar a casa, pillar el sofá, poner la TV, una buena ducha es de lo poco que nos apetece al volver de un día duro, que suelen ser todos!! Y claro, llega la hora de la cena y la palabra que mas identifica esta situación es....PEREZA!! Pues porqué no combinar una cena ligera que nos permita descansar bien, sana y muy muy rica...!! Aqui os propongo unos sandwiches ideales para este tipo de días!! Espero que os gusten, pero sobre todo espero que el mando de la TV y el sofá no os roben todo el tiempo para prepararlos!!

Sandwich caliente de pollo, alioli de azafran y manzana:

Ingredientes:

• 2 panecillos integrales
• 2 tomates cortados a rodajas
• 1 pechuga de pollo asada, cortada a rodajas
• Lechuga variada
• Alioli de azafran y manzana

Elaboración:

Tostar el pan en la sartén grill.
Calentar el pollo en la misma sartén.
Montar el sandwich en este orden: lechuga, pollo, tomate y alioli.

Focaccia al Pimenton con pollo y camembert:

Ingredientes:

• Trozo de focaccia de unos 7x15cm, abierto a la mitad
• 2 filetes de pollo
• Una cuña de queso camembert
• 1 cuchara de mermelada de tomate
• 1 cuchara de mayonesa
• 1 pizca de mostaza en polvo
• Unas hojas de rúcula

Elaboracion:

Abrimos la focaccia y la tostamos ligeramente, para después reservarla.
Hacermos en la sartén los filetitos de pollo. Pasamos bien la carne, pero sin pasarnos, para que no se quede seca y no nos haga "bola".
Mientras el pollo esta en la sartén, mezclamos la cuchara de mayonesa con la mostaza en polvo. me gusta mucho el toque picantón y atrevido que le da la mostaza. Untamos ligeramente los trozos de focaccia para que estén humedecidos y colocamos unas hojas de rúcula en cada parte.
Sacamos los filetes de pollo y los colocamos encima de la focaccia. Rápido, para que esté aún caliente, cortamos la cuña de camembert y los trozos pequeños que hacemos los colocamos encima, junto con la mermelada extendida.

Siguiente paso....TAPAR Y DEVORAR!!

Sandwich de lechuga, nueces, queso curado y mayonesa de anchoas:

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas de 29 gramos más o menos
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 20 gramos de nueces peladas
• 50 gramos de queso curado
• 8 cogollos de lechuga
• 2 rebanadas de pan de molde

Elaboracion:

Primero preparamos la mayonesa con anchoas. para eso echamos en el vaso de la batidora las anchoas con su aceite incluido, 100 ml de aceite de girasol y el huevo. Trituramos todo muy bien y vamos añadienndo poco a poco el resto de aceite de girasol hasta montar la mayonesa.

En un bol, echamos los cogollos, troceados con las manos, las nueces peladas y el queso curado, incorporamos la mayonesa de anchoas y removemos hasta que quede todo ligado.

En una rebanada de pan de molde colocamos la mezcla y adornamoscon unas cuñitas de queso y mayonesa de girasol!

Poco nos queda de decir!! Poned en movimiento vuestro utensilios, aseguraros de tener todos los ingredientes y a prepararse un delicioso sandwich, ideal para llevar en una bandeja al sofá mientras tragamos un buen rato de TV!!

Besos y abrazos!!

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Every you, Every me...

Hace un tiempo que no sonaba en mi despertador el martilleo de la alarma de mi móvil, que por cierto es horrible, sonaba una canción que me hacía leventarme con ganas de comerme el mundo, de no parar un instante quieto, cuando abría el ojo, pensaba que era capaz de todo... No es otra que Every You, Every Me de Placebo... Os la recomiendo para comenzar un buen día, de clases, de trabajo o un simple dia de descanso, para afrontar una mañana dura y volver a casa y tener la energía suficiente para cocinar nuestro plato estrella de hoy, que requiere paciencia y ganas!!

http://www.youtube.com/watch?v=QSvkfy3ddrk

Solomillo con Foie y Salsa de Oporto

Ingredientes: ( 4 personas)

• 4 porciones de solomillo de ternera
• 200 gramos de foie de pato
• 4 rebanadas de pan
• 100 gramos de mantequilla
• Madio vaso de vino de Oporto
• Sal y pimienta

Elaboracion:

Cortamos las rebanadas de pan del mismo tamaño que los solomillos y las doramos por ambos lados con un poco de mantequilla, reservándolas al calor.

Cortamos cuatro filetes pequeños de foie, algo menores que los solomillos.

En una sartén salteamos los solomillos con mantequilla, dejándolos un minuto por ambos lados, salpimentamos y los colocamos en las rebanadas de pan. Reservamos al calor.

En la misma sartén, muy caliente, salteamos rápidamente, 15 segundos por cada lado, los filetes de foie, salpimentamos y colocamos encima de los solomillos.

Vertemos el vino de oporto en la sartén, desgalsamos el jugo de los solomillos y dejamos reducir la salsa unos minutos hasta que se caramelice.

Salseamos con esta salsa los solomillos, montados sobre la rebanada de pan y el foie encima.

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En estos días en que vivir es un arte...

La cocina y determinadas comidas van indispensablemente unidas a nuestro ciclo vital... De pequeños, leche materna, "potitos" y siempre pequeñas cantidades, de adolescente los primeros bollos del quiosco, los bocadillos del colegio y los exquisitos platos de nuestra madre ( estos no se olvidan nunca!!), más tarde llega nuestro primer gran amor y empezamos a frecuentar restaurantes y a intentar sorprender con nuestros primeros platos de elaboración propia... Nuestro primer trabajo supone al paladar un ábanico de posibilidades, tanto como nos de nuestro bolsillo...!! Y como olvidar la comida del dia de nuestra boda!! A partir de ahi volvemos mas a la cocina casera dejando para las cenas con amistades los grandes banquetes y opíparas comidas! Nos hacemos viejos y prácticamente volvemos a los purés que empezamos a tomar de muy niños...!

La cocina siempre irá unida a nuestras actividades, recuerdos y la evolución que vivimos... Por eso me gustaria dejaros dos platos que para mi son muy significativos y me traen los mejores recuerdos...

ESCALOPINES A LA NARANJA

Ingredientes:
▪ Cebolla
▪ escalopines de ternera
▪ brandy
▪ zumo de naranja
▪ aceite de oliva
▪ sal

Elaboracion: 

Las cantidades dependen del número de comensales que van a ser.

Picamos la cebolla, se pone una sartén al fuego con aceite y, cuando esté caliente, se echa la cebolla. Se rehoga un poco, mientras aderezamos con sal los escalopes. Se meten en la sartén y se van haciendo encima de la cebolla. Cuando estén todos los escalopes, echamos un chorro de brandy (va en función de la carne que haya) y luego el zumo de naranja. Bajamos el fuego, se tapa y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

Si se desea, se puede echar una hoja de laurel y, cuando se salan los escalopines, también se puede incorporar pimienta negra molida.

 PECHUGAS DE LA ABUELA

Ingredientes:

▪ 500 gramos de pechugas de pollo
▪ 2 patatas
▪ 2 tomates frescos
▪ Queso cheddar
▪ Curry, nuez moscada, sal y pimienta
▪ Cebolla
▪ 1 huevo
▪ Pan rallado
 

Elaboración:

Se cortan las patatdas y los tomates en rodajas y se incorporan a una bandeja de cristal en la que previamente se ha echado aceite y se meten a fuego medio en el horno durante 30 minutos para que se hagan bien. A los 15 minutos se incorpora la cebolla picadita.

Se filetan las pechugas, se salpimientan e incorporamos un poquito de curry y nuez mosacada a cada una, despues las robozamos con el huevos y pan rayado. Se frien en una sartén con abundante aceite, hasta que nos queden crujientes.

Se incorporan las pechugas a la bandeja de cristal y echamos por encima queso cheddar al gusto. 5 minutos en el horno y listas para comer!!!

Buen provecho!!

Besos y abrazos!!

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Bilbao, pintxos y txakoli!!

Despúes de un intenso fin de semana en Bilbao, ciudad que no conocía y que me ha dejado una mas que agradable sensación, me refiero al ambiente que se vive en el Casco Viejo un sábado a las 20 de la tarde, la unión de la gente horas previas a que juege el Atlethic, los paisajes y playas a tan solo 10 minutos del centro y como no, su exquisita gastronomía, que es en lo que me gustaría centrarme!!

Que mejor para una cena en casa con amigos que preparar unos pinchos, ligeros, pero con elaboración, sin complicarse mucho la vida, ni darle mucho al coco a la hora del... Y QUE PREPARO?? Cabe decir también que nos ahorrará tiempo de limpieza, que siempre es una ventaja!!

Comencemos pues!!

Tartaletas de foie:

Ing.: Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan rallado.

El.: Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. Una vez fritos,
se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa
a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego
lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. Esta
salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. Se decora
a gusto de cada cual.

Pintxo de salmón:

Ing.: Pan de molde, bonito, salsa rosa, salmón y cebolla.

El.: Se corta el pan de molde en cuadrados pequeños. Se unta una capa de salsa rosa, se añade una
capa de bonito mezclado con salsa rosa, se pone encima otra capa de pan, se vuelve a untar con
salsa rosa, se le pone una tira de salmón ahumado y finalmente unas tiras de cebolla.

Este pintxo de salmón, es especialmente fácil de hacer y muy gustoso para el paladar!! Asi que no perdais el tiempo!!

Kokotxas en salsa verde:

Ing.: 1 kilo de kokotxas, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada sopera de sal, 3 ó 4 guindillas picantes y 2
cucharadas de perejil bien troceado.

El.: Se vierte un chorrito de aceite en una cazuela de barro. Cuando está caliente, se añade el ajo
bien troceado, se dora y se echan las kokotxas. Se deja hacer durante 30 min. Después, se le añade
la guindilla y se deja hacer a fuego lento otros 5 min. Por último se espolvorea el perejil y se retira
del fuego.

Más adelante seguiremos haciendo un repaso por los mejores pinchos vascos para hacer en casa, pero no nos olvidemos que será díficil disfrutar de nuestros platos sin estar en la calle Somera, tomar un buen txakolí y vivir el ambiente bilbaíno, pero claro está, que podemos intentarlo!!

Besos y abrazos!!

 

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Desayunos que cambiarán tu día

Parece que llevo retrasando la alarma 5 minutos desde que prácticamente me acosté, abrir el ojo y encontrar una bonita mañana de otoño en Valladolid, es un lujo que hasta Abril contadas veces nos podremos permitir...! Rayos de sol incluidos!!

La bajada de los sueldos de Mas, la fuerte presión de los mercados, un pueblo egipcio que presiona a su Junta y un Madrid con hambre son las noticias que nos encontraremos en la prensa mientras tomamos tranquilamente el desayuno, que al fin y al cabo, es en lo que nos vamos a centrar...!

Pero justo antes de ponernos manos a la obra, imprescindible la música...
http://www.youtube.com/watch?v=Mw2cy_7rWF0

Y por fin... " Desayunos que cambiarán tu día"

Algunos lo adoran. Otros no pueden ni verlo. De cualquier manera, en Progressing and Cooking pensamos que se debe probar. Hablamos del desayuno inglés, también conocido en inglés como “fry up” (refrito) y con razón.

El desayuno inglés es una institución en sí mismo, y también lo son muchos de los lugares donde lo sirven. Más contundente que el té de las cinco, dicen que es el remedio perfecto para la resaca y lo sirven a todas horas en muchos cafés de la ciudad. Quizás sea una de las comidas más económicas que pueda encontrar. De hecho, puede que no necesite comer nada más durante todo el día.

Los ingredientes de un desayuno inglés completo son bacon FRITO, huevos FRITOS, tomates, FRITOS, pan o tostada FRITA con mantequilla y judias, que  al menos no son fritas y salchicas!! En "La isla" se acompaña de té, pero yo recomiendo un buen zumo de naranja natural y un café calentito...!

Decir que el modo de preparación consiste únicamente en disponer de los ingredientes, una sartén y muchas ganas de ponerte a cocinar a las 8 de la mañana!! Importante no pasarse con el aceite, que las legañas y el sueño pueden jugarnos una mala pasada!

Después de esto, el día es tuyo, el cansancio es cosa del pasado y energía es lo que desprenderás por los cuatros costados...!

Mucho ánimo para este nuevo día!

Besos y abrazos!!

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Una Alimentación Sana

La innumerable cantidad de veces que hemos escuchado una extensa lista de productos e ingredientes en los que se basa una sana alimentación, pero no nos engañemos, una alimentación sana estaba basada en el tiempo y en la organización. La prisa está directamente asociada a la comida "basura" ( exquisita en determiandas ocasiones...)

En este blog veremos como con tiempo y organización, conseguiremos una alimentación saludable para el cuerpo, como apetitosa para el paladar, sin excluir ningún producto, sin limitar los tiempos y sobre todo sin hacernos sufrir...!

Desempolvad vuestros viejos libros de receta, limpar vuestros cuadernos y preparaos para experimentar una cocina rica, saludable y con miles de posibilidades!

Besos y abrazos! Nos vemos pronto!!

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